Een grote prawn overleeft de grill omdat hij massa heeft. Hitte heeft tijd nodig om de kern te bereiken — en precies die tijd is het venster waarin de buitenkant karamelliseert en de binnenkant sappig blijft.
Een kleine koudwatergarnaal heeft dat venster niet. Geen vet, geen bindweefsel, niets om de hitte te bufferen. Ze komt overal tegelijk aan.
En dat is prima. Deze garnaal was nooit gemaakt om gegaard te worden. Hij was gemaakt om toegevoegd te worden — aan de salade, het brood, de pasta van het vuur af.
Koud, zuiver, en smakend naar zichzelf.
