Das Schnellste, was eine Garnele tut, ist rückwärts. Wenn etwas sie erschreckt, schnappt ihr muskulöser Schwanz unter den Körper und stößt einen Wasserstrahl aus — der sie explosionsartig rückwärts schleudert, weg von der Gefahr, mit mehr als zehn Körperlängen pro Sekunde. Ein reiner Reflex, schneller als der Gedanke.
Und dieser Schwanz — der Fluchtmuskel — ist genau der Teil, den Sie essen.
Dieser feste, federnde Biss? Er ist der physische Beleg für ein Leben voller Flucht.
