Im ersten Teil dieses Gesprächs erzählte uns Marcin Weltrowski — Mitinhaber von Resko und Botschafter für alles, was wir tun — wie unsere Garnelenschalen nach Japan reisen, wo ihr hoher Astaxanthin-Gehalt eine außergewöhnliche Ramen-Brühe ergibt. Dieses Pigment erwies sich als Anfang einer viel größeren Geschichte. Also haben wir uns erneut mit ihm zusammengesetzt, um ihr zu folgen — in ein EU-gefördertes Forschungsprojekt, das ganz um Astaxanthin herum aufgebaut ist.
Im ersten Teil endeten wir bei Astaxanthin — dem Pigment, das Ihre Garnelenbrühe so besonders macht. Sie sagten, es sei der Anfang einer viel größeren Geschichte. Was ist es?
Das ist es. Alles, worüber wir bei der japanischen Brühe gesprochen haben — die Farbe, der Charakter — läuft auf Astaxanthin hinaus, und je mehr wir darüber verstanden, desto mehr wurde uns klar, dass wir auf etwas Wertvollem saßen. Also haben wir ein F&E-Projekt gestartet, um es zu gewinnen. Nicht, um die Schalen wegzuwerfen, nicht nur, um sie ins Ausland zu schicken, sondern um das Astaxanthin selbst zurückzugewinnen, hier, aus unseren eigenen Schalen.
Für alle, die noch nie davon gehört haben — was ist Astaxanthin eigentlich?
Es ist ein natürliches Pigment — es gibt unserer Garnele, dem Lachs und den Flamingos ihre rosa und rote Farbe. Aber es ist auch viel mehr als eine Farbe. In der Natur wirkt es als starkes natürliches Antioxidans, was ein Grund dafür ist, warum es so geschätzt wird und warum manchmal von einer Art „Superfood“-Zutat gesprochen wird. Es ist weit über die Küche hinaus begehrt. Und das Bemerkenswerte ist, dass unsere wilden Kaltwassergarnelen außergewöhnlich reich daran sind — reicher als Zuchtgarnelen — dank ihrer Ernährung und ihres langsamen Wachstums in kaltem Wasser.
Erzählen Sie uns von dem Projekt selbst. Was genau entwickeln Sie?
Der vollständige Name ist ein Zungenbrecher — „Entwicklung eines innovativen Verfahrens zur Extraktion von Astaxanthin aus Schalen wilder Garnelen mittels überkritischem CO₂“. Einfach gesagt: Wir entwickeln einen modernen, umweltfreundlichen Weg, Astaxanthin mithilfe von überkritischem Kohlendioxid aus Garnelenschalen zu gewinnen. Es ist eine ernsthafte Forschungs- und Entwicklungsarbeit, aus Europäischen Fonds mitfinanziert, und es ist wirklich innovative Arbeit — nichts, was vor uns einfach schon jemand getan hätte.
„Überkritisches CO₂“ klingt hochtechnisch. Was bedeutet es, und warum ist es wichtig?
Es ist eine raffinierte Technologie. Unter dem richtigen Druck und der richtigen Temperatur verhält sich Kohlendioxid so, dass es das Astaxanthin aus den Schalen herauslösen kann — sauber, effizient und schonend genug, um die Qualität des Astaxanthins selbst zu schützen. Und hier ist der Teil, der uns am wichtigsten ist: Es geschieht ohne schädliche Lösungsmittel. Die herkömmlichen Wege, solche Verbindungen zu extrahieren, beruhen oft auf Chemikalien, die wir am liebsten nie verwenden würden. Unser Verfahren eliminiert sie und ist zudem auf geringeren Energieverbrauch ausgelegt. Also hohe Effizienz, hohe Qualität und eine wirklich geringe Umweltbelastung.
Warum ist das für Resko so wichtig — über die geschäftliche Seite hinaus?
Weil es den Kreis schließt. Denken Sie an die ganze Reise: Eine wilde Garnele wächst jahrelang langsam in klarem, kaltem Wasser und baut all dieses Astaxanthin auf. Wir verwenden das Fleisch. Die Schalen haben bereits ein zweites Leben in Japan. Und jetzt können wir, statt dass etwas verschwendet wird, das Wertvollste zurückgewinnen, was die Schale enthält — sauber, ohne die Umwelt zu schädigen. Für uns sieht so Nachhaltigkeit in der Praxis tatsächlich aus: kein Slogan, sondern ein Prozess. Und durch dieses Projekt wird Resko zum Pionier ökologischer Astaxanthin-Gewinnung — worauf wir wirklich stolz sind.
Wie geht es von hier aus weiter? Was ist der Anspruch?
Der Anspruch ist zu beweisen, dass man es richtig machen kann — effizient, in hoher Qualität und ohne die Umweltkosten, die üblicherweise damit einhergehen. Wenn wir es richtig machen, stärkt es unsere Position am Markt und setzt ein Beispiel dafür, wie diese Art der Extraktion geschehen sollte. Es begann mit einer Garnelenschale, die die meisten wegwerfen würden. Dass es mit einer wegweisenden, sauberen Technologie enden könnte — das ist der Teil, der mich noch immer erstaunt.
