Leg deze garnaal alsjeblieft niet op de grill
Elke zomer probeert iemand het. De barbecue brandt, er ligt een pakje koudwatergarnalen in de koelkast, en het lijkt een voor de hand liggend idee. Dat is het niet —…
Archieven
Geen venster
Een grote prawn overleeft de grill omdat hij massa heeft. Hitte heeft tijd nodig om de kern te bereiken — en precies die tijd is het venster waarin de buitenkant…
Elke garnaal schrijft op hoe hij is gegaard
Op je bord ligt een klein stukje informatie waar de meeste mensen straal langs kijken. Een garnaal houdt bij hoe hij is behandeld — en hij schrijft het op in…
C of O
Koks zien alleen al aan de vorm hoe een garnaal is gegaard. Recht en grijs betekent rauw. Een losse C betekent precies goed gegaard. Een strakke O betekent te veel…
Shrimp of prawn? Niemand is het echt eens
Hier is een klein raadsel uit het visschap. Precies hetzelfde dier — één soort, onveranderd — wordt verkocht als northern shrimp, pink shrimp, deep-sea prawn, coldwater prawn, Nordic shrimp en…
Eén shrimp, zeven namen
Dezelfde soort wordt verkocht als northern shrimp, pink shrimp, deep-sea prawn, coldwater prawn, Nordic shrimp en great northern prawn — en de FAO noemt het „northern prawn”. Eén dier, zeven…
Elke nacht stijgt deze garnaal. Elke dageraad verstopt hij zich.
De koudwatergarnaal op je bord heeft zijn leven pendelend doorgebracht. Niet figuurlijk — letterlijk. Elke nacht klom hij honderden meters omhoog door de oceaan, en elke dageraad zonk hij terug…
Een pendelaar tussen twee werelden
Elke koudwatergarnaal bracht zijn leven pendelend door — honderden meters recht omhoog en omlaag, elke dag opnieuw. ’s Nachts omhoog door de oceaan om in het donker te eten, waar…
Waarom deze garnaal één keer wordt gekookt — en maar één keer
De meeste zeevruchten vergeven een beetje opwarmen. Garnalen niet. En begrijpen waarom verklaart een van de stille beslissingen achter hoe dit product wordt gemaakt — en hoe het bedoeld is…
Hitte is hitte
Een garnaal kan „garen” niet van „opwarmen” onderscheiden. Voor het eiwit is hitte gewoon hitte. Garnalen zijn bijna puur mager eiwit — geen vet, geen bindweefsel als buffer. Elke keer…