Manches am Essen lässt sich steuern. Man kann Salz hinzufügen. Man kann Wärme hinzufügen. Man kann jede Technik des Handwerks anwenden. Aber eines kann kein Prozess zurückbringen: Zeit. Eine Kaltwassergarnele wächst über Jahre langsam im Nordatlantik heran. Aus dieser Langsamkeit kommen ihre Festigkeit, ihre Textur und ihre klare Süße — und das lässt sich nicht beschleunigen, vortäuschen oder nachträglich hinzufügen. Zeit ist die Zutat, die man nicht hinzufügen kann. Sie steckt in der Garnele — oder eben nicht. Und man schmeckt es.
