Sommige dingen aan eten laten zich sturen. Je kunt zout toevoegen. Je kunt warmte toevoegen. Je kunt elke techniek uit het boekje toepassen. Maar één ding kan geen enkel proces terugbrengen: tijd. Een koudwatergarnaal groeit jarenlang langzaam in de Noord-Atlantische Oceaan. Uit die traagheid komen zijn stevigheid, zijn textuur en zijn zuivere zoetheid — en dat laat zich niet versnellen, faken of achteraf toevoegen. Tijd is het ingrediënt dat je niet kunt toevoegen. Het zit in de garnaal, of niet — en je proeft welke van de twee.
