In seafood is ons aangeleerd te denken dat groter beter betekent. Bij koudwatergarnalen is het niet zo simpel.
Een Pandalus borealis-garnaal is klein om één reden: hij groeide langzaam, over jaren, in koud Atlantisch water. Diezelfde langzame groei geeft hem zijn zuivere zoetheid en malse beet. Formaat en smaak komen van dezelfde plek.
Dus klein is niet minder. Het is het bewijs.
