Bei Seafood wurde uns antrainiert zu denken, größer sei besser. Bei Kaltwassergarnelen ist es nicht so einfach.
Eine Pandalus-borealis-Garnele ist aus einem Grund klein: Sie ist langsam gewachsen, über Jahre, in kaltem Atlantikwasser. Ebendieses langsame Wachstum verleiht ihr ihre klare Süße und ihren zarten Biss. Größe und Geschmack kommen vom selben Ort.
Klein ist also nicht weniger. Es ist der Beweis.
