Een garnaal kan „garen” niet van „opwarmen” onderscheiden. Voor het eiwit is hitte gewoon hitte.
Garnalen zijn bijna puur mager eiwit — geen vet, geen bindweefsel als buffer. Elke keer dat ze hitte tegenkomen, trekken ze een beetje verder samen en verliezen ze vocht. Te veel rondes, en ze zijn droog en rubberachtig, zonder weg terug. Daarom wordt deze garnaal één keer gekookt — aan boord, direct na de vangst — en nooit meer.
Dus gaar hem niet opnieuw. Voeg hem gewoon op het eind toe en laat hem zachtjes op temperatuur komen.
