Eine Garnele kann „Garen“ nicht von „Aufwärmen“ unterscheiden. Für das Protein ist Hitze gleich Hitze.
Garnelen sind fast reines mageres Eiweiß — kein Fett, kein Bindegewebe als Puffer. Jedes Mal, wenn sie auf Hitze treffen, ziehen sie sich ein wenig weiter zusammen und verlieren Feuchtigkeit. Zu viele Runden, und sie sind trocken und gummiartig, ohne Weg zurück. Deshalb wird diese Garnele einmal gegart — an Bord, direkt nach dem Fang — und nie wieder.
Also nicht erneut garen. Einfach zum Schluss hinzugeben und sanft auf Temperatur kommen lassen.
