Ein großer Prawn übersteht den Grill, weil er Masse hat. Die Hitze braucht Zeit bis zur Mitte — und genau diese Zeit ist das Fenster, in dem die Außenseite karamellisiert und das Innere saftig bleibt.
Eine kleine Kaltwassergarnele hat dieses Fenster nicht. Kein Fett, kein Bindegewebe, nichts, was die Hitze puffert. Sie kommt überall gleichzeitig an.
Und das ist gut so. Diese Garnele war nie dafür gemacht, gegart zu werden. Sie war dafür gemacht, hinzugefügt zu werden — zum Salat, aufs Brot, zur Pasta abseits der Hitze.
Kalt, klar und nach sich selbst schmeckend.
