Wat doe je er eigenlijk mee?
Hier is een vraag die we vaker krijgen dan welke andere ook, en het is een terechte. Koudwatergarnalen zijn duidelijk bijzonder — wild, langzaam gegroeid, met de hand gepeld, klaar…
Archieven
Je kookt ze niet. Je voegt ze toe.
Het geheim van koken met koudwatergarnalen: je doet het niet. Ze zijn al gegaard, op zee, op hun hoogtepunt. Dus je bereidt ze niet — je voegt ze toe. Van…
Wat er eigenlijk in een koudwatergarnaal zit
We hebben veel tijd besteed aan wat deze garnaal is, hoe hij leeft en waarom hij smaakt zoals hij smaakt. Hier is een eenvoudigere vraag — die waar veel mensen…
Veel eiwit, heel weinig anders
Een koudwatergarnaal is, voedingskundig, bijna puur mager eiwit. Rijk aan eiwit, opmerkelijk laag in calorieën, nauwelijks vet en geen koolhydraten. Plus een echte bron van selenium en vitamine B12. Veel…
De fabriek vaart uit om de garnaal te ontmoeten
Als je je een vissersboot voorstelt, stel je je waarschijnlijk iets kleins voor. Een dek, wat netten, een bemanning die de vangst binnenhaalt en terugraast naar de haven voordat hij…
Een fabriek die drijft
Een koudwatergarnalen-trawler is geen boot met netten. Het is een fabriek die drijft — zo’n 80 meter lang, telkens 20 tot 50 dagen op zee. Dat moet ook wel. Je…
Om te groeien moet deze garnaal zijn eigen harnas opgeven
Wij groeien zonder erbij na te denken. Een beetje elke dag, de huid rekt stilletjes mee, en nooit worden we daarbij blootgesteld. Een garnaal kan dat niet. Om groter te…
Hij moet het harnas afdoen
De schaal van een garnaal rekt niet. Om te groeien kan hij dus niet gewoon groter worden — hij moet volledig uit zijn harnas klimmen. Hij neemt water op tot…
Deze garnaal ziet de wereld zonder zijn ogen te gebruiken
Kijk goed naar een koudwatergarnaal en iets lijkt niet in verhouding: de antennes zijn langer dan het hele dier. Bij zo’n klein schepsel ziet dat er bijna komisch uit —…
Ogen waar ogen niet werken
De antennes van een koudwatergarnaal zijn langer dan zijn hele lichaam. Het oogt absurd — tot je beseft waar hij leeft. Diep in donker Atlantisch water werken ogen nauwelijks. Dus…